關照人們的財富渴望 

呈現成功的創業范本 

——夢想從這里照進現實 

面包店越來越不像面包店了。鉆石切面工藝的展示臺、鋼琴烤漆、復古吊燈，即便這樣做會使門店裝修成本翻番。潮流領先者說，“我們要讓顧客像逛ZARA一樣逛面包店。”當面包成為一種“時尚品”，這個行業的規則也在悄悄改變。 

把面包打造成時尚快消品 

85度C：選址青春店 

收銀員有點忙不過來了，她利落地把面包裝袋，但等待結賬的顧客還是排起了長隊。 

崇文門新世界（600628）正在搞圣誕促銷，位于商場新館一層的85度C，就成了“血拼”年輕人歇腳的地方。最便宜的咖啡8元，裝在和星巴克一樣時髦的紙杯中。口味也不差，據說是老板找到星巴克在危地馬拉的供應商，用帶回的阿拉比卡咖啡豆炮制的。當然，85度C的拳頭產品還有面包，大多數售價在四五元，散發著剛出爐的特有香氣，很容易引發女青年的沖動消費。 

在進入一個商圈前，85度C至少會花4天進行人流測量。一個合格店址的硬性指標是，每天門口經過的潛在消費者不能低于1.5萬人。在新世界門店，這一標準被輕易跨過，時常排起的長隊讓這家臺灣烘焙連鎖商覺得自己遲遲沒有進入北京，也許太保守了。“效果很理想，我們12月打算再開1家店，明年1月打算開兩家。”85度C副總王建堯告訴北京晨報記者，即將開設的新門店也將采取新形態的模式，目標是把傳統的面包、咖啡打造成時尚快消品。 

像逛ZARA一樣逛面包店 

面包新語：“我們也是時尚潮牌” 

而比起剛剛進入北京3個多月的85度C，新加坡人郭明忠顯然已經在這條路上走得很遠了。 

2000年，他的面包新語在新加坡創立時，打破了傳統的工廠加工方式，在店內設置透明式廚房，現場烘焙面包，讓吃慣了塑料袋包裝面包的顧客感覺自己吃到了新鮮面包。此后，這種模式被復制到中國，并大行其道。 

目前，面包新語在大陸已經有126家門店，在北京有16家。盡管價格屬于“中高檔”，又在面臨金融危機的挑戰，但在2009年，這家面包連鎖店在大陸還有可能達到大約18％的增長。 

“就像女孩子都喜歡逛的ZARA一樣，我們也是時尚潮流品牌。”面包新語北京星物語餐飲管理公司副總經理林先鋼這樣解釋。 

■投資提示 

“作坊式”面包店經營風險高 

城市的每個角落，都有小小的面包房飄出各種面包的香味，不過，這背后的情景遠沒有這么美好。創業者們以“作坊式”的小本經營，闖入面包市場，將是一次風險系數頗高的冒險，尤其是在北京這樣各路名店扎堆的地方。 

“自己開面包店，只有死。”剛剛花了3.8萬元加盟費轉做“老鴨粉”的盧先生提起自己當初做面包店的慘痛經歷仍然咬牙切齒。“沒有利潤，雞蛋、牛奶太費了。”盧先生告訴記者，由于不能像大的面包連鎖店一樣與供應商簽訂長期的大規模采購合同，自己的采購成本總是居高不下，“基本沒有什么錢可掙。” 

做蛋糕的利潤要豐厚得多，“賣100多元的蛋糕，成本只要十幾塊錢。”但是，在不遠的一條街上，還有兩家知名的糕點店，沒有人會在盧先生的小店訂蛋糕。而現在，要在北京找到一個人流、交通符合開店要求，四下里又沒有競爭對手的完美店面，幾乎是不可能完成的任務。“我知道的自己做面包店的，都死了3家了。” 

選擇加盟知名品牌是更為“安全”的選擇，不過，這需要雄厚的資金實力。加盟面包新語啟動資金需400萬元，成為一個市級代理商則需要具備800萬元到1000萬元的資金實力。 

■時尚面包攻略 

“創意變成了第一位” 

像ZARA一樣，新型面包店們貨如輪轉。 

“松松”、“辣松”是面包新語的明星產品，“這兩款面包我們每家店每天都要賣出700個到1000個。”這些面包店每天推出超過100種面包，每一種都有自己的名字和性格。不過，產品豐富可能還并不足以讓他們引導面包行業。 

面包是歐美人每天必不可少的主食，不管經濟環境多差，都不愁賣不出去。但在中國，做好這門生意需要更多心思。 

面包新語的招牌是“現場烘焙＋創意面包”。當越來越多的面包店開始借鑒“前店后廚”的操作方式，創意就變成了第一位。“面包本來就是很傳統的，這個行業的很多企業現在走入了末路，就是因為一成不變讓顧客膩煩了。”林先鋼告訴記者，面包新語的研發部門被要求每兩個月就推出8-10款新面包。一個討巧的方法是和“時事”聯系在一起。一個曾經風靡一時的產品是“馬扁拼”，餡料是陳水扁喜歡的芋泥和馬英九鐘愛的黃金瓜。 

“時尚也可以平價” 

頗費心思的營銷和小心控制產品的成本與價格也很有效。 

85度C的面包定價精確到了角，比如墨魚肉松4.8元。王建堯說，這是為了告訴消費者，“我們只賺取合理的利潤，不會四舍五入。”盡管聘請了五星級飯店主廚負責面包和甜點設計，但這些產品的價格還不到星巴克和很多競爭對手的一半。通過現代的門店和產品設計，85度C避免了低價可能給消費者造成的產品“低端”的印象。“時尚也可以平價。” 

而一個共同的趨勢是，面包店越來越不像面包店了。雖然選址遵循了傳統面包店的規則，鎖定特定區域內的商業中心，靠近人員流動量大的交通樞紐，但是，新型面包店一般都有座位區，落地窗也是基本配置。為了營造“服裝店”的感覺，吸引更多年輕顧客，面包新語甚至在“新概念店”里，使用了鉆石切面工藝的展示臺、鋼琴烤漆、復古吊燈，即使這樣做將使門店的裝修成本翻番。